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Una Maison di Cognac, situata a Chermignac nel cuore di questa profonda Saintonge, non lontano da Saintes, città romana dai terreni calcarei dove i Romani piantarono le loro prime viti in Gallia proprio all'inizio della nostra era.
Saintes sarebbe potuta diventare la capitale del Cognac, ma dovette cedere il passo alla rivale Cognac, che alla fine del XIX secolo diede il nome all'acquavite più famosa di Francia.
La casa di Vallein-Tercinier fu fondata nel 1850 ed è ancora oggi gestita da una quinta generazione che porta lo stesso nome.
È un assemblaggio di succo d'uva, varietà CoLombard rossa, raccolta esclusivamente al momento della vendemmia, e Cognac.
Il Pineau des Charentes viene poi messo in botti di rovere francese e invecchiato un minimo di 10 anni prima di essere imbottigliato a seconda della domanda.
La robe è di colore rubino intenso.
La bocca e il naso rivelano note di amarena come Burlat, ciliegia Morello, prugna Ente e mandorla. Il finale è molto vellutato, con una nota di sottobosco e di moka.
Servire intorno ai 12-14°C come aperitivo con fette sottili di prosciutto di Bayonne, salumi come l'andouillette de Vire, budino bianco aromatizzato al tartufo nero di Quercy o formaggi erborinati come la Fourme d'Ambert o lo Steelton inglese.
