Questo è probabilmente lo Champagne più espressivo e dimostrativo del talento del Maestro di Cantina e del Vendangeoir durante la pressatura, che avviene in diverse fasi: vin de presse, vin de taille, le cui migliori qualità provengono dalla prima pressatura, che equivale a 2.733 bottiglie sul totale delle bottiglie consentite secondo gli accordi interprofessionali rinnovati ogni anno. La limpidezza e la brillantezza del vino sono straordinarie.
Il 20% della prima spremitura dell'anno fermenta in piccole botti di rovere. La Cuvée 72 è composta per il 45% da uve Pinot Noir, per il 33% da Chardonnay e per il 22% da Pinot Meunier provenienti da un minimo di 30 dei 327 cru della regione di Champagne.
Il vino è realizzato con almeno il 30% di vini di annate precedenti composti da 25 annate assemblate a partire dal 1985. Si tratta di uno Champagne Extra brut e quindi plurivintage.
Il vino viene poi imbottigliato per essere calato in cantine profonde a invecchiare sui lieviti per circa 4 anni. Al naso: agrumi come il limone di Mentone, il pompelmo della Florida o il bergamotto dell'Italia meridionale, seguiti da tocchi aromatici di frutti rossi come ribes, lampone, marasca, fino a note speziate ed esotiche come il pepe bianco, mescolate a fini espressioni di ananas.
Al palato: attacco molto fine di frutti rossi seguito da note di agrumi, mandorle, pane brioche tostato, ma anche gelatina di ribes, more e fichi.
Le bottiglie possono invecchiare in cantina, coricate, al riparo dalla luce e dai rumori, con un grado ottimale di circa il 70%.
È uno Champagne di piaceri, da servire intorno ai 10-12°C, a tutto pasto con toast al salmone affumicato, sushi, ostriche di Marennes-Oléron, pesce di mare grigliato a la plancha, luccio con salsa beurre blanc, formaggi a pasta molle come il chaource, fondenti al cioccolato fondente o un'omelette norvegese alla vaniglia e caffè. Champagne di qualsiasi ora, si abbina molto bene a mignardises, macaron o cannelés del Sud-Ovest.
