La Fontaine de La Pouyade è il nome riservato ai migliori Cognac scelti dall'attuale discendente, detentore ed erede di un savoir-faire unico tramandato di generazione in generazione, Cognac così chiamato in omaggio a questa Fontana citata in un atto del 1713.
Solo una qualità è prodotta dalla Maison, proprio al vertice nella nicchia dei Grands Cognacs. La Fontaine de La Pouyade proviene esclusivamente dal cuore della regione delimitata del Cognac: Questo Cognac è composto esclusivamente da Eaux-de-Vie molto vecchie, preziosamente conservate in Dame-jeanne una volta raggiunto l'apice dell'invecchiamento. In ogni fase della produzione viene prestata particolare attenzione affinché questa eccezionale qualità Rare raggiunga il massimo della raffinatezza e della passione.
Le uve vengono raccolte esclusivamente sulle colline calcaree della Grande Champagne, dove i raggi del sole sono più intensi. La resa per ettaro è inferiore a quella degli altri Cru ma, dopo un invecchiamento più lungo, apporta una lunghezza olfattiva e gustativa incomparabile.
La distillazione, anno dopo anno durante l'inverno, viene effettuata secondo processi unici, ancestrali e segreti che restituiranno, all'assaggio, quell'ampia tavolozza armonica di frutta speziata e candita e di fragranze floreali come l'iris e la violetta, così caratteristiche della Grande Champagne.
Prima dell'inizio della primavera, il Cognac si addormenterà, dimenticando il passare del tempo, sotto l'occhio vigile di diverse generazioni di maestri cantinieri, in botti ricavate da querce molto vecchie.
In bottiglie di cristallo rifinite a mano, repliche delle antiche bottiglie del XVII secolo di proprietà della famiglia, tappate e sigillate con cera, ogni bottiglia è vestita con un'etichetta in oro fino a 24 carati, identificata da un numero unico, inciso nel vetro e ripetuto su questo certificato.
Solo poche centinaia di bottiglie sono disponibili ogni anno in tutto il mondo.
