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Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
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La maison de Champagne Devaux a été fondée peu avant le milieu du XIXème siècle en 1846 par les frères Jules et Auguste Devaux.
Située au cœur de la côte des Bars, Champagne Devaux met en lumière différentes pratiques, associées à une forte volonté de qualité.
Un savoir-faire unique et une exigence à la pointe des plus grands Champagnes : une sélection parcellaire accompagnée par une viticulture durable, raisonnée et un suivi technique, comme l'élevage de vins de réserve, assemblages réalisés à partir de vins de première presse, une maturation prolongée. L'âge moyen des vignes est de l'ordre de 15 ans.
Le vignoble est planté sur des sols très calcaires, un gage pour récolter des vins de très grande qualité. L'ensemble du vignoble est planté pour 90 % en cépage Pinot Noir et 10 % en cépage Chardonnay et représente une superficie de 600 hectares environ, appartenant à plusieurs viticulteurs adhérents, ce qui permet à la Maison Devaux de sortir des cuvées parcellaires.
La production annuelle est de l'ordre de 250 000 bouteilles par an. La Maison de Champagne Devaux a obtenu de nombreuses récompenses dont la médaille d'Or au Mundes Vini en 2020 et un 97/100 par Decanter en 2019.
C'est un champagne d'assemblage de vins provenant de vignoble plantés en cépage pinot noir majoritairement (70%) de la Côte des Bar, et en cépage chardonnay (30%) de la Côte des Blancs à Montgueux et Vitry.
C'est un champagne brut dont 20 à 25% est issu des vins de réserve (une partie a vieillie en foudres de chêne).
Le vin, après mise en bouteille, est descendu en cave profonde, à l'abri de la lumière, à température quasiment constante pour vieillir sur lattes au minimum pendant 3 ans.
La robe est jaune doré.
Le nez révèle d'élégants arômes floraux comme le tilleul et l'aubépine, associés à des notes fruitées comme la pêche et l'abricot.
La bouche est finement ciselée par de délicates notes de fruits mûrs comme la pêche blanche, la poire ou encore la mirabelle, sublimées par des notes de petits fruits rouges comme la framboise, la fraise de Plougastel ou la Mara des bois.
Le finale très agréable est long sur des touches salines et suaves.
Alliance mets/vin : à servir entre 8-10°C tout au long d'un repas sur des asperges à la sauce mousseline ou un homard rôti et parfumé à la truffe noire. Un pavé de turbot cuit à la vapeur sera parfait. Parfait aussi sur de la volaille ou escalope à la crème, ris de veau, fricassée de cèpes.
Bouteilles à conserver en cave à l'abri de la lumière et du bruit avec un degré hygrométrique de 70% environ.
Nous suggérons des dégustations successives afin de mesurer son évolution olfactive et gustative jusqu'à son asymptote qualitative.
