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Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
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La maison de Champagne Devaux a été fondée peu avant le milieu du XIXème siècle en 1846 par les frères Jules et Auguste Devaux.
Située au cœur de la côte des Bars, Champagne Devaux met en lumière différentes pratiques, associées à une forte volonté de qualité.
Un savoir-faire unique et une exigence à la pointe des plus grands Champagnes : une sélection parcellaire accompagnée par une viticulture durable, raisonnée et un suivi technique, comme l'élevage de vins de réserve, assemblages réalisés à partir de vins de première presse, une maturation prolongée. L'âge moyen des vignes est de l'ordre de 15 ans.
Le vignoble est planté sur des sols très calcaires, un gage pour récolter des vins de très grande qualité. L'ensemble du vignoble est planté pour 90 % en cépage Pinot Noir et 10 % en cépage Chardonnay et représente une superficie de 600 hectares environ, appartenant à plusieurs viticulteurs adhérents, ce qui permet à la Maison Devaux de sortir des cuvées parcellaires.
La production annuelle est de l'ordre de 250 000 bouteilles par an. La Maison de Champagne Devaux a obtenu de nombreuses récompenses dont la médaille d'Or au Mundes Vini en 2020 et un 97/100 par Decanter en 2019.
C'est un champagne d'assemblage de vins provenant des parcelles de cépage Pinot Noir de la Côte des Bar 80% et de cépage chardonnay 20% de Vitry, Montgueux et Côte des Blancs.
Cette cuvée rosée est composée d'environ 10% de vin rouge et 5% de rosé de saignée (obtenue par macération des Pinots Noirs jusqu'à atteindre la couleur souhaitée).
C'est un champagne brut, élaboré à partir de 20 à 25% de vins de réserve.
Les vins ont été vieillis, puis descendus en cave, à l'abri de la lumière, à température quasiment constante pour vieillir sur lattes pendant une durée de 3 ans minimum.
La robe est rose dorée saumonée.
Le nez développe des arômes de petits fruits rouges comme la framboise, la fraise de Plougastel ou Mara des bois et s'enrichit sur des notes légèrement mentholées.
La bouche offre une attaque fraîche et douce mettant en lumière la rondeur des Pinots Noirs sur des notes de fleurs des champs et de fruits blancs.
A servir aux alentours de 10 à 11 °C tout au long d'un repas, sur un carpaccio de haddock aux baies roses.
Convient aussi sur tarte chaude aux cerises avec un sabayon de Champagne, crêpe à la vanille.
Bouteilles à conserver en cave à l'abri de la lumière et du bruit avec un degré hygrométrique de 70% environ.
Nous suggérons des dégustations successives afin de mesurer son évolution olfactive et gustative jusqu'à son asymptote qualitative.
