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Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
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La maison de Champagne Devaux a été fondée peu avant le milieu du XIXème siècle en 1846 par les frères Jules et Auguste Devaux.
Située au cœur de la côte des Bars, Champagne Devaux met en lumière différentes pratiques, associées à une forte volonté de qualité.
Un savoir-faire unique et une exigence à la pointe des plus grands Champagnes : une sélection parcellaire accompagnée par une viticulture durable, raisonnée et un suivi technique, comme l'élevage de vins de réserve, assemblages réalisés à partir de vins de première presse, une maturation prolongée. L'âge moyen des vignes est de l'ordre de 15 ans.
Le vignoble est planté sur des sols très calcaires, un gage pour récolter des vins de très grande qualité. L'ensemble du vignoble est planté pour 90 % en cépage Pinot Noir et 10 % en cépage Chardonnay et représente une superficie de 600 hectares environ, appartenant à plusieurs viticulteurs adhérents, ce qui permet à la Maison Devaux de sortir des cuvées parcellaires.
La production annuelle est de l'ordre de 250 000 bouteilles par an. La Maison de Champagne Devaux a obtenu de nombreuses récompenses dont la médaille d'Or au Mundes Vini en 2020 et un 97/100 par Decanter en 2019.
C'est un champagne d'assemblage de vins provenant des parcelles exclusivement de cépage chardonnay et principalement de la Côte des Blancs.
Ce blanc de blancs "brut" est composée de 45% de vins de réserve dont une partie, issue de foudres de chêne.
Les vins ont été vieillis, puis descendus en cave, à l'abri de la lumière, à température quasiment constante pour vieillir sur lattes pendant une durée de 3 ans minimum.
La robe est or aux reflets verdoyants.
Le nez est d'une grande puissance aromatique, associé à des notes d'agrumes comme la bergamote, le zeste de citron ou encore la clémentine de Corse et le pamplemousse rose de Floride.
La bouche est sublimée par les arômes de fruits charnus comme la pêche blanche, les poires, mais également soutenue par des notes de fleurs des champs comme l'aubépine ou la fleur de tilleul.
La finale est saline et d'une grande fraîcheur, rappelée par les chardonnays, magnifiquement délimitée par une légère touche exotique.
A servir aux alentours de 10 à 11 °C en apéritif, sur des canapés de foie gras d'oie ou de canard, accompagné d'une confiture d'oignons.
En entrée sur une carpaccio de bar au citron, huîtres de Marennes ou crevettes grises ou caviar.
Excellent lors du repas sur des coquillages saisis à la plancha ou une volaille blanche.
Bouteilles à conserver en cave à l'abri de la lumière et du bruit avec un degré hygrométrique de 70% environ.
Nous suggérons des dégustations successives afin de mesurer son évolution olfactive et gustative jusqu'à son asymptote qualitative.
