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XO
Cognac XO vieilli en fûts de chêne 10 ans d'âge
Du terme anglais "X Old" les Cognacs XO sont tous issus de la région délimitée du Cognac conformément à la législation, être au moins âgés de 10 ans après un vieillissement obligatoire en fûts de chêne français.
Origine géographique des Cognacs XO
Les cognacs XO sont tous issus de la région délimitée du Cognac et proviennent tous des vins blancs distillés par double chauffe en alambic charentais de cuivre rouge chauffé à feu nu. Le domaine viticole de Cognac s'étend sur environ 80 000 hectares pour une production annuelle, toutes qualités confondues, de l'ordre de deux cent dix millions de bouteilles, soit une bouteille vendue toutes les cinq secondes.
Origine des assemblages de Cognacs XO
Tous les cognacs XO peuvent provenir d'assemblage de plusieurs crus de la région délimitée du cognac mais doivent, conformément à la législation, être au moins âgés de 10 ans après un vieillissement obligatoire en fûts de chêne français.
Age des Cognacs XO
Tous les XO qui ont cet âge minimum peuvent prétendre à l'appellation Cognac XO mais la plupart d'entre eux sont vieillis beaucoup plus longtemps et font l'objet très souvent d'assemblages de cognacs encore plus âgés. Leurs caractéristiques dépendent de l'approche qualitative de chaque Maison de Cognac tout en respectant ce cahier des charges. Les lettres XO sont une abréviation du terme anglais X Old.
La sous-appellation complémentaire par cru des Cognacs XO
En plus de cette dénomination de cognac XO, un complément peut être apporté et complété par son origine, en fonction du cru dont il est issu. Pour rappel la région délimitée du cognac est divisée en 6 crus dont, le premier est la Grande Champagne en raison de son sol très calcaire, une caractéristique rare et contributrice essentielle à la naissance des grands vins classés tout en haut, pour cette raison de la hiérarchie qualitative des vins.
Les autres crus sont la Petite Champagne, les Borderies, les Fins Bois, les Bons Bois et les Bois éloignés.
Les Cognacs XO Fine Champagne
Le cognac XO peut donc comporter en complément XO Grande Champagne ou XO Petite Champagne.... voir XO Fine Champagne, sous réserve, pour ce dernier, que ce cognac est le résultat d'un assemblage de cognac Grande Champagne pour au moins cinquante pour cent et de Petite Champagne pour le reste exclusivement.
Qu'est ce qu'un Cognac XO ?
Les cognacs XO sont tous issus de la région délimitée du Cognac et proviennent tous des vins blancs distillés par double chauffe en alambic charentais de cuivre rouge chauffé à feu nu et conformément à la législation, être au moins âgés de 10 ans après un vieillissement obligatoire en fûts de chêne français.
Qu'est ce qui est meilleur entre un cognac XO et un VSOP ?
Les cognacs XO sont plus âgés que les cognacs VSOP. C'est la durée du vieillissement qui en fait les différences majeures et donc les différences qualitatives. Donc un cognac XO est plus riche en termes de qualités olfactives et en termes gustatifs qu'un cognac VSOP ou VS/*** encore plus jeune.
Où acheter du cognac XO ?
Sur le site Best Cognac Champagne ou sur le site Premiersgrandscrus.com car ce sont les deux seuls sites d'offres de cognacs aussi variés et diversifiés qui donnent à chaque connaisseur de cognac le cognac de son choix.
Comment boire un cognac XO ?
Comme toute bonne bouteille ou tout bon verre c'est entre amis ou famille que l'on apprécie. Un verre tulipe est plus approprié parce qu'il laisse s'échapper les strates par volatilités olfactives successives les parfums du cognac XO et percevoir par dégustations échelonnées avec lenteur les sensations gustatives permettant ainsi de capter toutes les richesses infinies du cognac XO. Un cognac XO peut aussi se déguster net sur glaçons ou bien en long drink par exemple avec un schweppe aux agrumes à doser suivant son choix.
Avec quoi accompagner un Cognac XO ?
Fabuleux sur des éclairs au café ou un gâteau au chocolat noir. Un grand classique avec un café après les desserts comme la tarte tatin aux agrumes comme les tartes aux abricots de Crète ou aux prunes d'Ente.
Pourquoi un Cognac XO est-il aussi cher ?
Un cognac XO vieillit parfois plus de dix ans mais plus souvent 20 ans voir 40 ans en fût de chêne français. Il aura fallu autant de temps pour parvenir à ce degré de perfections, comme ils le sont tous, avec des coûts financiers considérables, des coûts de logement en futailles de grande qualité et des coûts de main d'oeuvre non négligeables car il aura fallu beaucoup d'attention et l'oeil du maître de chai parfois de deux générations