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Obras maestras de vino y licores en su puerta
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La casa Champagne Devaux fue fundada poco antes de mediados del siglo XIX, en 1846, por los hermanos Jules y Auguste Devaux.
Situado en el corazón de la Côte des Bars, Champagne Devaux pone de relieve prácticas diferentes, combinadas con un fuerte compromiso con la calidad.
Un saber hacer único y unos estándares a la vanguardia de los más grandes Champagnes: selección de parcelas acompañada de una viticultura sostenible y razonada y un seguimiento técnico, como el envejecimiento de los vinos de Réserve, las mezclas realizadas a partir de vinos de primera prensada, la maduración prolongada. La edad media de las viñas es de unos 15 años.
Los viñedos están plantados sobre suelos muy calcáreos, una garantía para cosechar vinos de la más alta calidad. El viñedo está plantado en un 90% con uvas Pinot Noir y en un 10% con uvas Chardonnay, y representa una superficie de unas 600 hectáreas, pertenecientes a varios socios viticultores, lo que permite a la Maison Devaux lanzar cuvées por parcelas.
La producción anual es de unas 250.000 botellas al año. La Maison de Champagne Devaux ha ganado numerosos premios, entre ellos la Medalla de Oro en Mundes Vini en 2020 y un 97/100 por Decanter en 2019.
Se trata de un Champagne mezcla de vinos procedentes de parcelas de uvas Pinot Noir de la Côte des Bar 80% y uvas Chardonnay 20% de Vitry, Montgueux y Côte des blancs.
Esta cuvée Rosée se compone de alrededor de 10% de vino tinto y 5% de Rosé de saignée (obtenido por maceración de Pinots Noirs hasta conseguir el color deseado).
Se trata de un Champagne Brut, compuesto por un 20 a 25% de vinos Réserve.
Los vinos han sido envejecidos, luego bajados a la bodega, al abrigo de la luz, a temperatura prácticamente constante para envejecer sobre láminas durante un mínimo de 3 años.
La capa es de color oro rosado asalmonado.
En nariz desarrolla aromas de pequeños frutos rojos como la frambuesa, la fresa de Plougastel o la Mara des bois y se enriquece en notas ligeramente mentoladas.
En boca ofrece un ataque fresco y suave destacando la redondez de los Pinots Noirs en notas de flores de campo y frutas blancas.
Para servir a unos 10 a 11°C a lo largo de una comida, sobre carpaccio de eglefino con bayas rosas.
También es adecuado con tarta de cerezas caliente con sabayón de champán, crepe de vainilla.
Las botellas deben guardarse en una bodega al abrigo de la luz y el ruido con un grado higrométrico de alrededor del 70%.
Sugerimos catas sucesivas para medir su evolución olfativa y gustativa hasta su asíntota cualitativa.
También es adecuado con tarta de cerezas caliente con sabayón de champán, crepe de vainilla
