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Obras maestras de vino y licores en su puerta
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La casa Champagne Devaux fue fundada poco antes de mediados del siglo XIX, en 1846, por los hermanos Jules y Auguste Devaux.
Situado en el corazón de la Côte des Bars, Champagne Devaux pone de relieve prácticas diferentes, combinadas con un fuerte compromiso con la calidad.
Un saber hacer único y unos estándares a la vanguardia de los más grandes Champagnes: selección de parcelas acompañada de una viticultura sostenible y razonada y un seguimiento técnico, como el envejecimiento de los vinos de Réserve, las mezclas realizadas a partir de vinos de primera prensada, la maduración prolongada. La edad media de las viñas es de unos 15 años.
Los viñedos están plantados sobre suelos muy calcáreos, una garantía para cosechar vinos de la más alta calidad. El viñedo está plantado en un 90% con uvas Pinot Noir y en un 10% con uvas Chardonnay, y representa una superficie de unas 600 hectáreas, pertenecientes a varios socios viticultores, lo que permite a la Maison Devaux lanzar cuvées por parcelas.
La producción anual es de unas 250.000 botellas al año. La Maison de Champagne Devaux ha ganado numerosos premios, entre ellos la Medalla de Oro en Mundes Vini en 2020 y un 97/100 por Decanter en 2019.
Se trata de un Champagne mezcla de vinos procedentes exclusivamente de parcelas de uvas Pinot Noir de la Côte des Bar.
Esta cuvée "Brut" se compone de un 20 a 25% de vinos Réserve, parte de los cuales proceden de foudres de roble.
Los vinos fueron envejecidos, luego bajados a la bodega, protegidos de la luz, a temperatura casi constante para envejecer sobre listones durante un mínimo de 3 años.
La capa es dorada brillante e intensa con reflejos ámbar.
La nariz: rica y potente encarna por excelencia el carácter de los Pinot Noir de Côte des Bar con sus aromas de frutas negras maduras como la crema de Cassis, la cereza negra o la cereza picota.
En boca desarrolla una perfecta armonía entre notas afrutadas, melosas y de brioche.
El final ofrece potencia, elegancia y carácter.
Servir a unos 10 a 11 °C a lo largo de una comida, con aves asadas con trufas, aves de caza, tomates rellenos de Mâconnais o lucio con beurre blanc.
Excelente como postre con una tarta de arándanos y almendras o un Saint-Honoré.
Las botellas deben guardarse en una cava al abrigo de la luz y el ruido, con un nivel de humedad en torno al 70%.
Sugerimos catas sucesivas para medir su evolución olfativa y gustativa hasta su asíntota cualitativa.
