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Obras maestras de vino y licores en su puerta
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La casa Champagne Devaux fue fundada poco antes de mediados del siglo XIX, en 1846, por los hermanos Jules y Auguste Devaux.
Situado en el corazón de la Côte des Bars, Champagne Devaux pone de relieve prácticas diferentes, combinadas con un fuerte compromiso con la calidad.
Un saber hacer único y unos estándares a la vanguardia de los más grandes Champagnes: selección de parcelas acompañada de una viticultura sostenible y razonada y un seguimiento técnico, como el envejecimiento de los vinos de Réserve, las mezclas realizadas a partir de vinos de primera prensada, la maduración prolongada. La edad media de las viñas es de unos 15 años.
Los viñedos están plantados sobre suelos muy calcáreos, una garantía para cosechar vinos de la más alta calidad. El viñedo está plantado en un 90% con uvas Pinot Noir y en un 10% con uvas Chardonnay, y representa una superficie de unas 600 hectáreas, pertenecientes a varios socios viticultores, lo que permite a la Maison Devaux lanzar cuvées por parcelas.
La producción anual es de unas 250.000 botellas al año. La Maison de Champagne Devaux ha ganado numerosos premios, entre ellos la Medalla de Oro en Mundes Vini en 2020 y un 97/100 por Decanter en 2019.
Se trata de un Champagne mezcla de vinos procedentes de parcelas exclusivamente de la variedad de uva Chardonnay y principalmente de Côte des blancs.
Este Blanc de blancs "Brut" se compone de un 45% de vinos de Réserve, parte de los cuales, de foudres de roble.
Los vinos fueron envejecidos, luego bajados a la bodega, protegidos de la luz, a temperatura casi constante para envejecer en listones durante un mínimo de 3 años.
La capa es dorada con reflejos verdes.
La nariz es de gran potencia aromática, asociada a notas cítricas como la bergamota, la ralladura de limón o la clementina de Córcega y el pomelo rosa de Florida.
El paladar está sublimado por aromas de frutas carnosas como el melocotón blanco, la pera, pero también apoyados por notas de flores de campo como el espino blanco o la tila.
El final es salino y de gran frescura, recordando a los chardonnays, bellamente delineado por un ligero toque eXOtico.
Servir a unos 10 a 11°C como aperitivo, con canapés de foie gras de oca o pato, acompañado de mermelada de cebolla.
Como entrante con carpaccio de lubina al limón, ostras de Marennes o gamba gris o caviar.
Excelente como comida con marisco a la plancha o ave blanca.
Las botellas deben guardarse en una bodega al abrigo de la luz y el ruido con un nivel de humedad de alrededor del 70%.
Sugerimos catas sucesivas para medir su evolución olfativa y gustativa hasta su asíntota cualitativa.
