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Obras maestras de vino y licores en su puerta
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La Casa de Bruno Paillard nació de un simple pero ambicioso deseo de crear un Champagne especial, personal y extremadamente puro. En 1981, a la edad de 27 años, Bruno Paillard emprendió su propia aventura, fundando su propia bodega, lo que la convirtió en una de las bodegas más jóvenes de Champagne. Hoy en día, su viñedo alcanza un tamaño de 32 hectáreas de viñas, 12 de las cuales están clasificadas como Grand Cru, y cada cuvée es objeto de una atención tan delicada como exigente.
Cuando fundó su propia casa Champagne con sólo 27 años, Bruno Paillard alquiló primero una bodega y seleccionó cuidadosamente sus uvas entre viticultores rigurosos y de confianza, a los que conocía de su pasado como corredor. Así elabora sus Champagne con un estilo muy personal. Al principio, se distribuían exclusivamente para la exportación y la calidad de los Champagne de Bruno Paillard fue rápidamente reconocida por la crítica anglosajona en los años noventa. Entonces, ante la creciente demanda de sus vinos, Bruno Paillard comenzó a adquirir viñedos en 1994: las primeras 3 hectáreas de Grands Crus en Oger en el Côte des blancs. Poco... Ver más ...
Este es probablemente el Champagne más expresivo y demostrativo del talento del Maestro Bodeguero y del Vendangeoir durante los prensados, que se desarrollan en varias fases: vin de presse, vin de taille, las mejores calidades proceden del primer prensado, que equivale a 2.733 botellas del total de botellas permitidas según los acuerdos interprofesionales renovados cada año. La claridad y el brillo del vino son extraordinarios.
El 20% de la primera prensada del año fermenta en pequeñas barricas de roble. La Cuvée 72 se compone de un 45% de uvas Pinot Noir, un 33% de Chardonnay y un 22% de Pinot Meunier procedentes de un mínimo de 30 de los 327 crus de la región de Champagne.
El vino se elabora con al menos un 30% de vinos de años anteriores compuestos por 25 añadas mezcladas desde 1985. Se trata de un Champagne Extra brut y, por tanto, multi-vintage.
El vino se embotella para ser bajado a bodegas profundas para envejecer sobre lías durante unos 4 años.
En nariz: cítricos como el limón de Menton, el pomelo de Florida o la bergamota del sur de Italia, seguidos de toques aromáticos de bayas rojas como la grosella, la frambuesa, la guinda y notas especiadas como la pimienta blanca mezcladas con finas expresiones de piña.
En boca: ataque muy fino de bayas rojas seguido de notas de cítricos, almendras, pan de brioche tostado, pero también jalea de grosella, moras e higos.
Las botellas pueden envejecer en la bodega, tumbadas, protegidas de la luz y del ruido con un grado óptimo de alrededor del 70%.
Es un Champagne de placeres, para servir alrededor de 10 a 12°C, sobre toda una comida con tostadas de salmón ahumado, sushi, ostras de Marennes-Oléron, pescado de mar a la plancha, lucio con salsa beurre blanc, quesos blandos como el chaource, fondants de chocolate negro o una tortilla noruega de vainilla y café. Champán de cualquier hora, combinará muy bien con mignardises, macarons o cannelés del suroeste.
